Ludovic et Maria

Une vie à rebondissements

La vie de Ludovic est sans aucun doute une histoire à rebondissements. Quand, attiré par l’odeur, nous pénétrons dans la crêperie et que nous l’apercevons s’activer derrière ses plaques, nous ne nous doutons pas une seule seconde que ce cuisinier à la créativité débordante a travaillé, dans une autre vie, dans la finance ! C’est pourtant ce qu’il nous révèle : une maîtrise obtenue à l’université de Dauphine, des études prolongées à l’Université Montesquieu de Bordeaux, et 8 ans passés dans la finance, en tant qu’analyste d’abord, puis en tant que gérant de fonds.
Mais en 2008, lassé de son travail, du stress et de la mauvaise santé économique ambiante, Ludovic décide de tout quitter. Il démissionne, vend son appartement, ses meubles et part faire un tour d’Amérique Latine pendant 9 mois.
Au Pérou, il fait la connaissance de crêpiers et l’idée commence à germer dans sa tête. Fasciné par le pays, c’est en Colombie qu’il décide de monter son affaire. Mais sa rencontre en Février 2010 avec la belle argentine Maria change légèrement la donne…
Finalement, Ludovic choisit de poser ses valises et ses plaques de cuisson à Buenos Aires. Mais avant toutes choses, il décide d’aller perfectionner sa technique à l’Ecole des Crêpiers de Pont-L’Abbé, ville autoproclamée comme « le berceau des crêpes ».
Entre juin et septembre, il suit donc une formation avant d’entamer une saison dans une crêperie bretonne, dans le Morbihan, à Damgan.

La crêpe complète de Ludovic

Le lancement de la crêperie « Un, dos, crêpes… »

Le 16 octobre 2010, Ludovic s’installe définitivement à Buenos Aires.
Grâce à l’aide précieuse de Maria, aussi motivée que lui par le projet, il trouve une place au point crêpes du Musée Evita. Il commence le 28 octobre, refait la carte du restaurant, et se familiarise ainsi avec les produits du pays et les possibilités de recettes. Mais Ludovic a toujours en tête de monter sa propre crêperie et le projet continue d’avancer parallèlement : en juin 2011, le local est trouvé et, fin août, la crêperie ouvre enfin ses portes… En dépit de l’ouverture récente, une clientèle régulière commence déjà à se créer. Et pour cause, c’est délicieux ! Le choix, sucré comme salé, est très varié, l’odeur alléchante et le résultat succulent !

Des difficultés ?

Bien sûr, le lancement de la crêperie ne s’est pas fait sans difficultés. La principale qu’a rencontré Ludovic concerne les ingrédients. En effet, pour lui, les différences entre les produits argentins et les produits français sont nombreuses. Même le sel ici n’a pas le même goût !
Mais en ce qui concerne son déménagement de l’autre côté de l’océan, Ludovic est ravi. Si, comme à tout Français expatrié, sa famille et ses amis lui manquent, il n’a aucune envie de retourner vivre en France. Amoureux des Andes et du trekking, il espère découvrir encore d’avantage l’Argentine, tout en continuant de créer de nouvelles recettes de crêpes ! De plus, d’un point de vue économique, l’Argentine a de nombreux avantages qui rendent Ludovic plus qu’optimiste pour la suite : une croissance économique forte, une population qui ne rechigne pas à consommer, une certaine fidélité de la clientèle ( certains de ses clients argentins déjeunent déjà tous les jours à la crêperie !).

La crêpe au légumes de Ludovic

La carte

A coté de la traditionnelle complète, la carte propose également des crêpes plus méditerranéennes comme celle de légumes, faite d’une ratatouille d’aubergines, de courgettes, de tomates, et d’oignons aux herbes de Provence, ou la crêpe aux aubergines poêlées accompagnée de mozzarella et de tomates fraîches.
Mais la carte n’est pas exclusivement végétarienne, bien au contraire : la crêpe à l’antiboise au thon et tomates à la provençale, celle au saumon fumée, à la crème fraîche, à la ciboulette et au citron, ou celle au poulet au curry préparé maison avec cumin, gingembre, curcuma, coriandre,… elles sont toutes délicieuses.
La carte bien sûr, s’adapte aussi aux saisons : choricrêpe (dérivé argentin de notre galette saucisse) en hiver, WRAPs à base de pâte à crêpe accompagnée de guacamole, des roquettes et autres en été.
Enfin, impossible de passer à côtés de la sélection de crêpes sucrées proposée : à l’incontournable crêpe au dulce de leche, également accompagnée d’une mousse de banane, s’ajoutent les crêpes au Nutella et au miel et au citron. Et, puisque les argentins sont des inconditionnels des glaces, de nombreux assemblages vous sont proposés… comme la crêpe au chocolat chaud et boule de menthe !

La crêpe au dulce de leche

Vous pouvez accompagner votre repas d’un cocktail de fruits, du classique licuado de babana con leche au cocktail au plus original cocktail d’oranges, carottes et gingembre.

Un, Dos, Crêpes… réalise pour le moment surtout de la vente à emporter. Mais Ludovic espère ouvrir d’autres points de vente par la suite. On espère bien !

L’adresse de la crêperie : Perú 424 (esq Belgrano), San Telmo

Photo : jean-louis Zimmermann

Elle s’est ensuite considérablement accélérée à partir du milieu du XIXè siècle, grâce à la grande vague d’immigration venue d’Italie, d’Espagne et de France. Ces grands pays vinicoles, non contents d’exporter leurs bouteilles dans le monde entier, exportent alors également leurs vignerons, leur savoir-faire et leurs cépages.

Grâce à l’altitude, au climat continental et à la pureté de l’eau, ceux-ci connaissent rapidement en Argentine une grande prospérité. Cependant, la quantité est longtemps privilégiée à la qualité et l’essentiel (90%) du vin produit en Argentine est consommé sur place… Car les Argentins aiment le vin : les 45 litres consommés par an et par personne les placent parmi les premiers mondiaux !

C’est en 1980 que l’industrie viticole argentine commence la transformation qui a mené au succès actuel. Sous l’impulsion des capitaux étrangers (1500 millions de dollars sont investis en 20 ans) et avec l’installation de grands groupes internationaux (Codorniu, Pernod Ricard, Lurton, Chauteua…), elle se modernise et se tourne vers l’export.

L’Argentine est aujourd’hui le 5ème pays producteur mondial de vin. Les 212 000 hectares de vigne, principalement répartis entre les régions de Mendoza, La Rioja, Salta, San Juan et Patagonia, assurent la renommée des vins argentins dans plus de cent pays dans le monde.

Les immigrés français ont beaucoup contribué à ce succès : leurs cépages tels que Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot ou même Chardonnay prospèrent aujourd’hui à des milliers de kilomètres de leur lieu d’origine.

Sources : http://www.elvinoargentino.com/

Photo : Rahego

Ce musée a été réalisé par le philosophe, écrivain, directeur de théâtre et concepteur de musées Héctor Berra et l’architecte Gustavo Borlasca. « C’est un des lieux dédiés au vin les plus originaux et innovants dans le monde entier. Ce musée est dans la lignée avant-gardiste du Glaciarum de El Cafate, et le Musée Lafinur, à San Luis », fait remarquer Héctor Berra. Vos sens seront stimulés tout au long de la visite, car dans ce musée, vous serez visiteur, mais aussi … acteur!

L’exposition interactive vous permettra de découvrir la richesse des vins de los Valles Calchaquíes.
Situé à l’angle de Güemes et de Fermín Pediguero, à quelques minutes de la place principale, sur l’emplacement de la mythique Bodega Encantada, il est ouvert du mardi au dimanche de 11h à 21h.

Source : Museo de la Vid

Jusqu’à présent en 2011, le pays a déjà exporté 121000 tonnes de produits de la mer contre seulement 90 tonnes du produit le plus emblématique de la pampa.

Photo : Paul Eveillard

Des niveaux de production historiquement bas

Depuis 2006 l’industrie bovine connaît une crise sans précédent avec baisse de la production, augmentation des prix et donc baisse de la consommation. La chambre de l’Industrie de la viande a signalé qu’en Avril, la production a continué de se situer dans ses niveaux les plus bas de l’histoire. Depuis 1980, la production ne s’est retrouvée que par 3 fois inférieure à son niveau actuel.

Ainsi cette année, seulement 3,47 millions de bovins ont été abattus, une baisse de 17% par rapport à l’année dernière. Les ventes ont baissé de 8,5% sur le marché domestique alors que l’exportation a baissé de 29%. La participation de la part de la viande bovine dans le total des exportations du pays n’atteint plus que 10,6%. L’Argentine n’exporte donc plus que 1/10 kg de ce qu’elle produit.

La culture de la viande en péril ?

La consommation de viande par argentin se situe actuellement à 51,6 kg/personne. Cette quantité demeure impressionnante pourtant elle est en baisse de 22% par rapport à 2009. Il devient donc urgent pour l’Argentine de repeupler ses champs. La viande bovine est en effet une constante dominante de la culture argentine, ingrédient incontournable de la cuisine mais aussi un poumon économique du pays, secteur d’emploi de milliers d’argentins et produit d’exportation incontournable.

Source : Argentina exporta hoy más pescado que carne

Voilà donc les 10 plats préférés des argentins :

Asado-Photo : Felixion

L’Hamburger : pas besoin d’explications, sinon qu’«Hamburguesa» n’implique pas forcement le pain, hamburguesa définit tout d’abord le morceau de viande.

La Milanesa-Frites : La simplicité d’une escalope pannée avec des frites, une combinaison gagnante de tous les jours pour les Argentins ! À déguster également à la Napolitana !

L’Asado : L’incontournable, mythique et irremplaçable barbecue argentin.

Empanadas-Photo : Soyculto

Les Empanadas : La petite reine qui allie délice, pratique, rapidité et enchante tous les palais. Une pâte salée fourrée de jambon, fromage, poulet, viande, roquefort ou encore légumes…

Le Choripan : Le plat de « rue » par excellence. Une grosse saucisse cuite à l’asado dans un morceau de pain.

La Pizza : On dit que l’on trouve les meilleures pizzas du monde à Buenos Aires !

Les Ravioles à la sauce

Vigilante-Photo : Jlastras

Le « vigilante » : une étrange combination de fromage et de pâte de fruit. Un classique argentin à tester absolument !

Les glaces : A toute heure et à toute époque de l’année. Les glaciers artisanaux courent les rues en argentine. Chez Equinoxe Online, on a un petit faible pour le dulce de leche con nuez !

Le Flan avec Dulce de Leche : La vérité, c’est que n’importe quel plat ou dessert accompagné de dulce de leche enchante les argentins, mais la combination avec les délicieux flans faits maison est exquise !

Bon appétit !

Source : Los platos preferidos por los argentinos.

“Le Malbec Argentin a une couleur rouge intense, est bien structuré et possède un magnifique équilibre” a déclaré Federico Castellucci, Directeur Général de l’ OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin).

Photo : Bertrand Mahé

Il ajoute que l’Argentine est le cinquième producteur mondial de vin avec environ 26 millions d’hectolitres par an et c’est aussi le septième pays consommateur de vin avec 9,7 millions d’hectolitres. L’histoire du Malbec confirme selon lui son rang international.

Horacio Renard de la section Economique et Commerciale de l’ambassade d’Argentine en France rappelle que le raisin Malbec est d’origine française mais s’est développé dans les régions de Mendoza, au Nord, au Centre, au Sud, à San Juan, en Patagonie, à Salta, la Rioja et Catamarca.

Entre 2005 et 2009 les exportations du Malbec ont augmenté de 270 % et en 2010 le vin était présent dans 114 pays.

Source : Argentina celebra en París fiesta de su vino Malbec

Vignoble de Mendoza

Comme José Eduardo Molina, le président de la Corporation Viticole Argentine (COVIAR), l’a souligné, ce logo permettra d’identifier les vins argentins et complètera la déclaration du 24 novembre de la présidente de la nation Cristina Fernández de Kirchner, ayant déclaré le vin comme boisson nationale. Molino précise que cette nouvelle image n’est pas seulement destinée au consommateur final du vin, elle permettra aussi de représenter les 27 000 producteurs de raisin et les 1 300 sommeliers qui le commercialisent.

Domínguez a déjà fait à Molina un apport de 350 000 pesos (environ 62 820 €) pour la COVIAR, destiné à la diffusion du vin argentin. Le ministre de l’agriculture précise aussi que le logo représentera les cinq continents et que la tache circulaire qu’il contient symbolisera la trace d’une bouteille.

Source: El Sol Online

Mais attention, si tentants qu’ils soient, il faut savoir qu’en Argentine le monde des alfajores se divise en deux : les industriels – ceux que l’on trouve dans les étalages des kioscos (les plus connus sont Terrabusi, Milka ou Jorgito) – et les gourmets – avec une recette plus artisanale, ils font partie de la nouvelle génération d’alfajores ayant apparu sur le marché après le précurseur Cachafaz, la marque de référence de ces gourmandises !

Photo : Anina

Tresam

Cette marque d’alfajores nous vient de Rosario. Garanti fourré au succulent dulce de leche produit à San Ignacio. Son autre point fort, sa taille gigantesque. Pour ne pas faire d’indigestion, partagez votre pâtisserie ! (4 pesos)

Don Salvador

L’ouest de la périphérie de Buenos Aires doit détenir un secret très spécial : après les Cachafaz voici maintenant le Don Salvador. Si celui au cacao est excellent, laissez-vous tenter par celui au chocolat blanc avec son nappage glacé. 3,50 pesos

Guolis

Petit mais audacieux, ainsi peut-on définir le Guolis, l’alfajor de Balcarce, situé dans la province de Buenos Aires. Le mariage du chocolat aux fruits (coco, fraise, framboise ou pomme) est parfait. Fourrés au dulce de leche, ils sont recouverts de chocolat semi amère. Pour les plus aventureux, il existe aussi la version avec la liqueur. 4,50 pesos

Photo : Lovelihood

El Gringo

La Villa Domínico, situé au sud de la périphérie de Buenos Aires, fabrique de délicieux alfajores : le Gringo. Si d’apparence il ne semble pas être l’un des meilleurs, la première bouchée vous convint du contraire. Généreusement fourré au dulce de leche et nappé de chocolat, ce petit biscuit ne s’achète malheureusement que dans la zone où il est fabriqué.

Argentino

Après avoir proposé l’Alfarroz, l’alfajor au riz soufflé, Nonna Vita lance son nouveau produit : l’Argentino. Un alfajor fourré au dulce de leche et entourré de deux petites galettes sablées qui fondent dans la bouche. Vous le retrouverez très facilement par son packaging artisanal. 4 pesos

Amaratotto

A seulement 2,5 pesos, l’Amaratotto est certainement l’alfajor gourmet le plus accessible. Vous croquerez dans la savoureuse mousse au chocolat et ses petites galettes dures, un vrai plaisir ! 2,50 pesos

Photo : Melu Rogi

La Recoleta

La Recoleta est la perle de la fabrique Nirva qui commercialise généralement des produits un peu moins prétentieux comme les alfajores Grandote. A la première bouchée, vous découvrirez la douce saveur du chocolat noir avec une touche d’orange. 3,50 pesos

Secretos de Familia

Secretos de Familia porte bien son nom : le dulce de leche qui se trouve dans chacun des alfajores de cette marque est issu de la recette secrètement gardée par la grand-mère de la famille de puis 1917 ! 4 pesos

Source : Alfajores alternativos: 8 marcas nuevas que vale la pena conocer

Milanesa et Purée-Photo : Papajuan74

Explication convaincante ou non, la Milanesa est bel et bien aujourd’hui le, sinon l’un des plats nationaux. Les milanesas sont présentes dans presque toutes les occasions de se nourrir. Dans les foyers, les restaurants, à la plage, lors des pique-niques, dans les kiosques… Mais comme toujours son succès n’a d’entrave que celui de l’asado qui tient une place prépondérante dans l’assiette comme dans le cœur des Argentins. L’avantage de l’asado sur la milanesa pourrait être relié à sa dimension symbolique (partage, réunions de familles, amis…), plus que gastronomique.

Asado argentin-photo: Felixion

Des enquêtes ont montré que la majorité des personnes proclament l’asado (enquête Twitter février 2011) comme étant le plat national. Pourtant, le journal culinaire Cukmi, lance un sondage en ligne. En effet, selon le journal, les Argentins mangent d’avantage de milanesas, ce qui dans les faits, ferait de ce plat le leader national !

Le journal pose donc les deux questions suivantes à ses lecteurs :
Tout au long de l’année mangez-vous plus de Milanesas que d’Asados ?
La Milanesa est-elle le plat national ?

A l’heure où nous publions cet article, les réponses étaient respectivement OUI à 77% et OUI à 53%. À vous d’exprimer votre avis, défendez la Milanesa ou proclamez l’Asado, mais surtout, Buen Provecho ( Bon appetit ) !

Source : ¿Es la Milanesa el plato nacional ?

Empanadas-photo : Soyculto

La tucumana, la salteña, la porteña ou les plus classiques mais non moins bonnes empanadas de poulet, viande, jambon-fromage, fromage-oignons, toutes régalent le palais des porteños et touristes.

La consécration de la meilleure empanada est une lutte de toujours, à l’image de celle du meilleur alfajor (patisserie Argentine). Il est cependant très difficile de trancher car il existe une empanada parfaite pour chaque palais et ses envies. Les abonnés d’un journal porteño ont donc établi une sélection des meilleures empanaderias de Buenos Aires.

Les meilleures empanaderias de Buenos Aires

( Cliquez sur la carte pour agrandir ou consultez la sur google maps)

Recette de la pâte empanada :

Pour les fanas de préparation maison, voilà la recette de la pâte pour les empanadas, à farcir selon les envies :

• Ingrédients

1kg de farine, 30 grammes de sel, 1 pincée de piment, 200 grammes de matière grasse et 380 ml d’eau

• Préparation

Former une couronne avec la farine, ajouter au centre le sel, le piment et l’eau. Bien mélanger et placer au frais. Ensuite, étirer la pâte, couper des disques et placer la farce au centre. Refermer et placer alignées sur une surface beurrée. Faire cuire à 220C pendant 10-12 minutes.

• Astuce

Vous pouvez étaler du jaune d’œuf sur les empanadas avant de les mettre au four pour qu’elles dorent et brillent.

Bon appétit !

Source : ¿Donde se comen las mejores empanadas de Buenos Aires?

Hôtel Llao Llao, Bariloche

Llao Llao possède cinq restaurants et offre à ses clients une gastronomie variée, comme son fameux “thé Llao Llao”. Ce thé renommé est servi avec un jus de fruit et une sélection de tartes. Dégustez votre boisson depuis la jardin d’hiver, avec une impressionnante vue panoramique sur le terrain de golf et sur le lac Nahuel Huapi : le cadre est paradisiaque.

Le thé est servi de 16h à 19h.
La dégustation est de 104 pesos par personne.

Escapades et week-end en Argentine

Pour tout week-end, escapade, et voyage en Argentine, n’hésitez pas à contacter Ximena, responsable des voyages sur mesure en Argentine de l’agence de voyage Equinoxe.

Tailormade@equinoxe.com.ar – (+54-11)-5173-5050

ou réservez au Llao Llao sur le site www.equinoxe-argentine.com

Ximena, responsable du département des voyages sur mesure

Source: Las 40 experiencias que hay que vivir una vez

Les 10 meilleures Parrilla à Buenos Aires

Cliquez sur la carte pour agran­dir (ou consultez-la sur google maps) :

Voici une sélection des 10 meilleures “parilla” de Buenos Aires, avec dans chacune d’elle les suggestions des plats favoris de l’auteur :

El Parrillón del Pobre Luis

Le nom du propriétaire uruguayen Luís Acuña est une référence absolue en matière de parrilla à Buenos Aires. Cette reconnaissance, il l’a démontre avec ses succulents hígados à la tela, une recette argentine au foie si tendre que chaque bouchée fond dans la bouche. Autres plats à déguster : les asados (grillades) et bife de chorizo.

Arríbeños 2393, Belgrano
Tel : (11) 4780-5847 / 4782-4488
Du lundi au samedi – Soir

La Cabrera Norte

La Cabrera Norte est “la parrilla” de Palermo. Tous les jours à partir de 20h jusqu’à 01h, une file d’attente interminable se forme à l’entrée du restaurant : il est quasiment impossible d’entrer sans réserver. Pour comprendre cet enthousiasme, goûtez au ojo de bife et ses pommes de terre rustiques servies avec des œufs brouillés.

Cabrera 5127, Palermo
Tel : (11) 4831-7002
Du mardi au dimanche – Midi et soir

Parrilla Peña

Au déjeuner, si vous prêter attention aux murmures présents dans la salle à manger, il est facile de se rendre compte que la Parrilla Peña est essentiellement fréquentée par les employés du Tribunal de Justice qui se situe à deux pas. La nuit, le scénario change : la clientèle vient de toute la ville pour savourer les empanadas, provolone, pommes de terre frites, colita de cuadril et asado.

Rodríguez Peña 682, Microcentro
Tel : (11) 4371-5643
Du lundi au samedi – Midi et soir / Dimanche – Soir

Churrasco

Mary Carmen

Le restaurant Mary Carmen se définit comme la “parrilla gourmet”. Les meilleurs morceaux à la braise sont servis avec une délicieuse garniture, à l’image des restaurants gastronomiques, à une différence près, ici, les prix sont abordables.

Llavallol 5402, Villa Devoto
Tel : (11) 4571-9488.
Du mardi au dimanche – Midi / Du vendredi au samedi – Soir

Don Julio

Dans le restaurant de Don Julio, la viande qui grille sur la parrilla est sélectionnée avec soin. Ajoutez à cela une ambiance chaleureuse avec d’aimables serveurs et de bons vins à prix raisonnables, l’équation parfaite.

Guatemala 4691, Palermo Viejo
Tel : (11) 4831-9564/4832-6058.
Du lundi au dimanche – Midi et soir

Los Cabritos

Se situant au cœur du quartier Mataderos, le quartier de la viande par excellence (les plus importants abattoirs de la ville y sont installés), Los Cabritos est digne de sa situation géographique. A l’entrée de ce restaurant, vous pourrez admirer les grillades de chevreaux et de cochons de lait : une adresse idéale pour les carnivores du quartier et de la ville.

Avenida Juan Bautista Alberdi 6159, Mataderos
Tel : (11) 4686-3063 / 4686-4400
Du mardi au dimanche – Midi et soir / Lundi – Midi

Los Talas del Entrerriano

Toutes les fins de semaines des milliers d’adeptes patientent devant l’entrée de Los Talas del Entrerrianos pour s’asseoir dans ce temple de la viande rôtie servie à la façon créole. Des portions abondantes et des goûts authentiques à prix corrects.

Avenida Brigadier Juan Manuel de Rosas 1391,
José León Suárez, province de Buenos Aires
Tel : (11) 4729-8527
Du lundi au dimanche – Midi / Vendredi et samedi et veille des jours fériés – Soir

Photo : Gonzalo Pineda Zuniga

La Posta de Antonio

A la Posta de Antonio, le client inscrit lui-même sa commande sur l’une des notes placées sur la table. Attention à ne pas oublier de préciser la cuisson de sa viande. Ici, les chinchulines (intestins) d’agneau sont exquis.

Jovellanos 919, Barracas
Tel : (11) 4302-8062
Du lundi au dimanche – Midi et soir

La Raya

Lorsque Carlos Vinagre a inauguré sa parrilla La Raya il y 67 ans à Avellaneda, la tradition est devenue réalité. Depuis, ce restaurant mythique s’est aussi installé dans le quartier de Palermo Chico. Vinagre, fut le premier à instaurer la petite feuille de commande permettant aux clients d’inscrire ce qu’ils souhaitent manger avec leur mode de cuisson. Sa créativité a été un tel succès qu’aujourd’hui, les meilleures parrilla s’inspirent encore de ses idées innovatrices.

Ortiz de Ocampo 2566, Palermo Chico
Tel : (11)  4802-5763 / 4804-3531
Du mardi au dimanche – Midi et soir / Lundi – Midi

La Celeste

Chinchulines Tacuarembó (intestins gratinés avec Roquefort et noix), pamplonas de lomo pour se lécher les doigts et flan Fidel pour finir : voici ce que vous propose La Celeste, un grand spécialiste de la parrilla uruguayenne.

Bonpland 1944, Palermo Hollywood
Tel : (11) 4776-7655
Du lundi au dimanche – Midi et soir

Source : Las 10 mejores parrillas de Buenos Aires

Cet œnologue est effet une des personnalités les plus influentes dans le domaine viticole. En conseillant plus de 100 établissements viticoles dans 13 pays différents, on le surnomme aussi le “flying winemaker” (le battant vigneron).

Photo:  Marc Lagneau

C’est, sans aucun doute, grâce à lui que l’industrie du vin Argentin a reçu de nombreux investissements étrangers. Michel Rolland est aussi celui qui a mis le Malbec sur le piédestal au côté des autres vins argentins, un vin qui est maintenant reconnu dans le monde entier.

Installé à Mendoza, la région viticole la plus célèbre du pays, il a ouvert, avec la contribution de six autres investisseurs français,  une nouvelle bodega, le “DiamAndes”.

Photo: Jean-Louis zimmermann

Lorsqu’il s’est installé en Argentine dans les années 90, le français est tombé amoureux du pays : “quand je suis arrivé à Mendoza, j’ai visité presque tous les grands domaines viticoles et je fus tout suite convaincu qu’il y avait là un potentiel énorme”.

Quant à l’avenir du vin en Argentine, il nous confie que “s‘il pensait un instant qu’il n’y avait pas d’avenir pour l’Argentine, il ne serait pas ici aujourd’hui“. Plus tard, il ajoutera que l’Argentine a longtemps eu, et continuera d’avoir un potentiel énorme, dans le monde des producteurs de vin.

Malgré que la croissance et la reconnaissance du Malbec soit inégalable, il lui parait évident que l’Argentine peut  développer d’autres vins, même si cela risque de prendre du temps.

Concernant l’opportunité des étrangers à investir dans le vin en Argentine, l’œnologue affirme que le pays dispose encore ” de nombreux espaces pour y implanter de nouvelles  vignes sans compter que les règlementations argentines sont définies comme “bonnes et intelligentes”, selon lui.

Source: El enólogo más famoso del mundo promueve los vinos argentinos

Voici une sélec­tion de 12 lieux où manger les meilleures ensaladas de Buenos Aires :

Où déguster sa salade à Buenos Aires

Cliquez sur la carte pour agran­dir (ou consultez-la sur google maps) :

The Food Factory

Nicaragua 6055, Palermo

Très branché, The Food Factory sert d’excellentes salades ; une petite préférence cependant pour la “Brie Cheese Salad” composée de feuilles de salades, betteraves, tomates cerises, brie, fruits secs caramélisés, et assaisonnée d’une pointe de miel et de moutarde. Étant toutes très abondantes, les salades du Food Factury peuvent se partager à deux.  ($55).

Salgado Alimentos

Ramírez de Velazco 401, Villa Crespo

Le Salgado Alimentos ose de nouvelles compositions à mi-chemin entre le rétro et l’avant-gardiste à prix corrects. Parmi ses salades originales, il propose notamment la version revisitée du classique salpicon avec une vinaigrette de fruit de la passion ($34) et diverses versions de la salade de pâte.

Violeta

Segundo Fernández 147, San Isidro

Chez la Violeta, on y retrouve les grands classiques. Toutes très consistantes, les salades sont composées de produits frais joliment présentés. La meilleure d’entres elles est certainement la “Frachuta” servie avec des endives, de la  roquette, du Roquefort et des noix. (39 pesos). La Violeta offre un service de livraison.

Nsalad

Tucumán 269, microcentro

Avec sa nouvelle carte, le Nsalad a vaincu le culte de la salade avec 18 créations fraîches, colorées et appétissantes. Celle au saumon, cresson, fenouil et raisins rouges accompagnés de cornichons et de mayonnaise (32 pesos), marque un certain style. On y découvre également une autre salade, cette fois-ci un peu plus étrange, qui mêle des cheveux d’ange grillés au four avec du lard croquants et quelques tomates cerises. Le Nsalad offre un service de livraison au microcentro et à Puerto Madero.

Green – Go

Sucre 2602, San Isidro

Au Green Go suggère une variété de salades au nom quelque peu familier, chacune étant désignée par le prénom d’un client. L’une des plus délicieuses est celle qui porte le prénom “Alex” composée d’épinards, de tomates sèches, de poulet croustillant, d’avocats et de champignons (24 pesos). Il est possible de commander ces salades pour accompagner ses asados maison (grillades).

Ensalada – Photo : Colores Mari

Demetria

Ramallo 2626, Saavedra

Le Demetria est une marque déposée proposant une cuisine naturelle et organique. On y compose sa propre salade en choisissant parmi divers ingrédients plus originaux les uns que les autres tels que des feuilles de végétaux, des légumes, des céréales des bourgeons, ou des graines de chia et sésame (25 pesos). Elles peuvent aussi être assaisonnées avec des mayonnaises végétales ou de l’huile de première pressée. Un lieu idéal pour les végétariens.

Open Kitchen

Reconquista 1054

Les salades de l’Open Kitchen sont parfaites pour ceux qui souhaitent déjeuner rapidement en ville sans perdre la ligne. La plus originale est “La Thai”. Elles est composée de laitue, concombre, poulet, tofu (fromage oriental) et d’arachide (25 pesos), et peut être assaisonnée de fruit de la passion, de gingembre ou de piment rouge. Il est possible de commander une portion de salade à emporter ou de se faire livrer à son bureau.

I Central Market

Pierina Dealessi, Puerto Madero

La sélection des salades du I Central Market est un peu brève mais exquise. Avec une carte qui se plie aux différentes saisons, on y trouve diverses salades toute au long de l’année. L’une des meilleure est celle au manchego (fromage espagnol), avec des morceaux de poires et des fruits secs caramélisés (39 pesos). Elle se déguste très bien sur l’une des tables faces au río. Le I Central Market offre un service de livraison

Kansas

Av. Del Libertador 13429, Martínez

Le Kansas sert la version authentique de la salade César. La “Caesar Salad” (52 pesos une grandeur extra large), est composée de laitue romaine, de morceaux de poulet doré, de parmesan fraîchement râpé avec quelques croutons. La terrasse vous invite à manger aussi bien au soleil qu’au claire de lune.

Photo : La Blasco

Establecimiento de Café

Reconquista 591, Microcentro

S’il y en a pour tous les goûts, une des meilleures salades que propose cet établissement est la “Terrazú” servie avec des épinards, du jambon cru, des tomates séchées et des amandes grillées (28 $). Les présentations des assiettes sont irrésistiblement appétissante et satisferont les plus gourmands avec ses portions abondantes.

Bike & Coffee

Juan Díaz de Solís 736, Acasusso

Des salades généreuses accompagnées de petits pains fait-maison encore tièdes, pour un déjeuner light, c’est ce que propose le Bike & Coffee. L’une des meilleures est celle au saumon, avec du philadelphia et de l’avocat (28 pesos). Un endroit idéal pour arriver en vélo ou en louer un.

Cusic

El Salvador 6016, Palermo

Avec des ingrédients originaux et en surabondance, le Cusic présente quelques salades à de très bons rapports qualité-prix. La classique “Juana Manuela” en est la preuve. Elle est composée d’épinard frais, de courges rôties assaisonnées au vinaigre de pamplemousse et de miel, de croutons et de parmesan (28 pesos). Pour manger comme dans une maison, dans la cour, sous le liseron.

Source : 12 lugares donde probar las ensaladas más ricas de Buenos Aires

Parmi ces multiples saveurs de cerveza, voici une sélection des bonnes adresses où déguster sa chopp (25cl) ou sa pinta (50 cl) de bière à Buenos Aires.

Où déguster sa bière à Buenos Aires

Cliquez sur la carte pour agran­dir (ou consultez-la sur google maps) :

Van Koning

Baez 325

Le Van Koning est l’un des plus importants bars spécialisés dans la bière. Installé au cœur du quartier de Las Cañitas, il offre plus de 70 bières différentes à de très bon prix. Avec sa lumière tamisée, ses chaises et ses tables en bois, l’ambiance du Van Koning est typiquement irlandaise. Un endroit idéal à découvrir à l’heure de l’apéritif.

The Kilkenny

Marcelo T. de Alvear 399

Si le bar The Kilkenny propose un service restauration et un whisky bar, sa spécialité reste celle de la bière. Au delà des marques nationales et internationales, ce bar a développé sa propre gamme de bières artisanales : la Gambrinus. Situé dans le microcentro de Buenos Aires, il est devenu l’un des after work préférés des jeunes porteños.

Down Town Matías

San Martín 979

Pour les initiés qui ont soif de nouvelles expériences, la carte du Down Town Matías énonce une grande variété de bières. De la Guinness à l’Heinekenen, en passant par la Warsteiner ou la Schneider, on y trouve également d’autres options telles que la Grolsch, la Bavaria, Samuel Smith ou Antares. Bien que le Down Town Matías tient un certain nombre de succursales, celle de Belgrano offre une splendide vue sur la station Mitre.

Druid Inn

Reconquista 1040

Ce petit local, rue Reconquista, présente une des meilleure collection de wiskys et de bières. On y déguste aussi bien les bières nationales (Warsteiner ou les Gambrinus) que les bières étrangères comme la Carslberg, la Leffe et la Grolsh. Ce pub est aussi une bonne alternative pour se retrouver au calme en profitant de la terrasse installée sur la rue piétonne les après midis d’été.

Antares

Armenia 1447

Installé initialement à Mar del Plata, puis dans les principales ville d’Argentine (Feliz, Tandil, Bariloche, Mendoza ), le pub Antares a récemment ouvert ses portes à Buenos Aires. Il est considéré comme la référence en matière de bières artisanales et locales. Il propose également quelques spécialités, notamment la Doppelbock à découvrir cet été ou la Ipa au mois de septembre.

Photo : Thenderchild7

Celtic Pub

Carlos Pellegrini 551

Alors que la majorité des bars du microcentro sont bruyants et très fréquentés, le bar de l’hôtel Panamericano a opté pour la tranquillité. Décoré de murs boisés, de fauteuils en cuir, ou de tables basses, le Celtic Bar est l’endroit parfait pour commander une pinta de Warsteiner avec des amis en jouant  une partie de pool sur l’incroyable table qui se trouve dans le salon.

Buller Recoleta

Presidente Roberto M. Ortiz 1827

Le Buller Recoleta est l’un des bars nés après la crise de 2001. Un contexte qui l’a conduit à élaborer in situ sa propre bière qui compte désormais six saveurs différentes. L’endroit est spacieux, voir un peu froid quand il est peu fréquenté. Toutefois, le Bueller Recoleta est une bonne option pour l’happy hour après le travail et une occasion pour admirer les machines qui conçoivent votre bière.

Unterturkheim

Humberto Primo 899

Les spécialistes de la bière se sont principalement développé dans le microcentro de Buenos Aires, laissant ainsi de côté ceux situés dans le quartier de San Telmo. Pourtant, au Unterturkheim, on y boit de très bonnes bières nationales comme les Antares, Otro Mundo, Barbarroja et étrangères, en particulier celles importées d’Allemagne. Dans une ambiance rustique et chaleureuse, le service est simple et familiale.

Gibraltar

Perú 895

Avec une liste impressionnantes de bouteilles ou de tireuses, le Gibraltar est incontestablement destiné aux amateurs de bières. Avec des prix accessibles et un happy hours inégalable, il offre par ailleurs des succulent plats indiens dans une ambiance très pub où les étrangers se fondent très facilement aux voisins et jeunes du quartier de San Telmo. Cet année, le bar réaménage le salon du derrière pour plus de confort.

John John

Lasalle 489

Si ce nom est aujourd’hui bien connu des porteños, les John John tiennent encore une certaine part de mystère. Le meilleur des bars qui portent son nom se situe dans le bas du quartier de San Isidro, à quelques mètres de la station du train de la Costa. Ce bar présente une grande gamme de bières, et des concerts en live dans une atmosphère décontractée le long du río.

Oveja Negra

Fondo de la Legua 425, San Isidro

Le Oveja Negra est un bon exemple de comment maintenir l’esprit d’un pub. On y vient aussi bien pour y boire une bonne bière que pour y déguster un plat rapide ou encore se distraire avec les quelques jeux qu’il propose. Ce pub offre diverses bières telles que la Leffe, Bass, Lowenbrau, Bavaria, Grolsch, Holsten, Paulaner, Guinness, Antares, et  la Kwak.

Source : 11 bares recomendados para ir a tomar cerveza

Province de Mendoza – Photo : Bertrand-Mahé

Après Monteviejo, Flechas de los Andes et Cuvelier Los Andes, cette quatrième cave se dénommera DiamAndes, une association entre le nom de la Lagune del Diamante et de la Cordillère des Andes. Quelques bouteilles ont déjà été mises sur le marché argentin sous l’appellation Diamandes de Uco Gran Reserva 2007, avec 70% de Malbec et 30% de Cabernet Sauvignon et coûte 150 pesos.

Avant même son inauguration, DiamAndes se définit déjà comme un domaine unique et prestigieux. En octobre dernier, il recevait le prix d’Architecture pour ses parcs et jardins”, une reconnaissance internationale attribuée aux Bodegas par l’organisation des Grandes Capitales du Vin. Par ailleurs, elle sera l’une des propriétés de la famille Bonnie, qui est notamment propriétaire des châteaux Lamartic-Lagravière, Gazin Rocquencourt et Gazin Michotte.

Plus de 250 invités participeront demain à l’inauguration de la Bodega qui se tiendra à Vista Flores dans la région de Mendoza. Suivant les propos de Jean-Jacques Bonnie, cette grande fête servira du vin prétendant exprimer “les bontés du Malbec avec des touches d’élégance”.

Source : El club de los millonarios abre su cuarta bodega en Mendoza

Viticulture à Mendoza – Photo : Justin De La Ornellas

Selon le Ministre de l’agriculture, la combinaison du savoir-faire ancestrale serait à l’origine de ce succès : “Avec plus de cinq siècles d’histoire, la viticulture du pays réunie la tradition des immigrants européens et les savoirs des peuples originaires”.
Par ailleurs, les chiffres de ces études indiquaient que les vins argentins sont davantage vendus sur son propre territoire : 77 % des ventes se réalisent sur le marché domestique et 23 % sur le marché à l’export. “Sur un volume total de 1 310 millions de litres commercialisés, 79 % se vend sur le marché interne et 21 % sur le marché externe”, soulignait Julián Dominguez.

Le ministre de l’agriculture confiait aussi que les vins argentins avaient un grand potentiel d’exportation à l’international et se montraient très compétitif auprès des nouveaux marchés viticoles tels que l’Inde, la Chine et les différentes régions d’Asie et du Moyen Orient.

Pour encourager cette économie régionale, le gouvernement a d’ailleurs mis en place un fond annuel afin de soutenir les petits et moyens viticulteurs et pour leurs faciliter une production de qualité.

Source : El Gobierno destacó el fuerte crecimiento de la actividad vitivinícola en el país

Voici une sélec­tion parmi les panaderías de Buenos Aires qui présentent les meilleurs facturas pour accompagner votre infusion :

Où déguster des viennoiseries à Buenos Aires

Cliquez sur la carte pour agran­dir (ou consultez-la sur google maps) :

Cañoncitos de LA ESMERALDA

Ces rouleaux feuilletés sont ici, fourrés aux amandes et aux noix. Aussi appelés “pericos” (perruche) par les plus initiés, les Cañoncitos de cette pâtisserie ne se vendent que par douzaine ou au kilo.

La Esmeralda
Avenida Juramento 2123, Belgrano

Tortitas negras de LA MARIPOSA

La pâtisserie La Mariposa, située à San Telmo, propose la version grand format de ces petits pains ou biscuits recouverts de sucre noir et dorés au four. Pour les moins gourmands, cette pâtisserie les vend aussi à la découpe.

La Mariposa
Piedras 435, San Telmo

Bolas de fraile de FABRICA DE CHURROS

Ces petites boules ressemblent à des beignets frits saupoudrés de sucre avec une touche argentine: elles sont fourrées au dulce de leche. Pour ne pas en perdre une miette, la pâte sucrée laissera vos doigts collants et heureux. La Frabrica de Churros est reconnue pour servir les meilleures bolas de fraile.

La Frabrica de Churros
Olleros 4169, Chacarita

Medialunas de manteca de EL TORREON

Par sa forme et son aspect feuilleté, les medialunas (demie-lune) sont la version argentine des croissants français. Celles-ci proposées au Torreon sont irrésistibles! Croquantes à l’extérieur et légères à l’intérieur, recouvertes d’une fine couche de sirop sucré, la pâtisserie traditionnelle de Belgrano élabore les meilleures medialunas au beurre de Buenos Aires et d’incroyables medialunas salées.

Le Torreon
Echeverría 3202, Belgrano

Medialuna – Photo : David

Medialunas de grasa de LA VICENTE LOPEZ

Il n’en existe pas deux pareilles. Fines avec une pointe de gras parfaitement dosée pour oublier les fondamentaux de la santé, les médialunas de la pâtisserie La Vincente Lopez valent la peine de traverser l’avenue du Général Paz pour y chercher une douzaine de ses demie-lunes, la spécialité de la maison.

La Vincente Lopez
Avenida Maipú 707, Vicente López

Churros de LA GIRALDA

La Giralda est l’un des premiers lieux de Buenos Aires à offrir le délicieux mariage du chocolat avec des churros (sorte de chichis) fourrés au dulce de leche. Un vrai régal!
Note : de décembre à février, La Giralda ferme ses portes pour les grandes vacances

La Giralda
Avenida Corrientes 1453, Centro

Vigilantes de DOS ESCUDOS

Cette pâtisserie fait de véritables vigilantes traditionnels : une pâte telle utilisée pour les medialunas, mais de taille plus fine et pleine de sucre. Aux Dos Escudos, les vigilantes sont tellement exquis qu’ils se dégustent en premier, avant toutes autres facturas !

Dos Escudos
Avenida Las Heras 3014, Barrio Norte

Facturas feuilletées de LAS VIOLETAS

Dans l’une des plus renommées pâtisseries de Buenos Aires, Las Violetas produit de succulentes pâtisseries à la pâte feuilletée, incontestablement les meilleures de la ville. Le secret se trouve dans la quantité généreuse de beurre de chacune des couches de ses facturas ! Idéales pour accompagner un mate amère.

Las Violetas
Nahuel Huapi 5300, Villa Urquiza

Source : Cuáles son las mejores facturas para el mate

Chris Ted

Voici une sélection parmi les heladerías les plus courues de Buenos Aires et surtout les 10 saveurs préférées des Argentins :

Dulce Cucuruccino

au CHUNGO,

Tous les glaciers haut de gamme ont tenté de réaliser leur chocotorta glacée – un gâteau au chocolat très aimé des Argentins – mais aucun n’est parvenu au goût exquis de la recette du Chungo. Fromage blanc, glace au fameux dulce de leche et morcaux de galettes Oreo font de cette glace une des meilleures du pays.

Dulce de Leche Light au FREDDO

Chez ce légendaire glacier, on y vient pour savourer sa glace light favorite. Les fans de Freddo ont beau s’énerver, nous, light ou pas light, on n’y voit aucune différence… Faites le test : proposez la sans aviser qu’elle est peu calorique, et vous verrez qu’aucun ne fera la différence avec le dulce de leche commun.

Mousse de citron au VASALISSA

La glace au citron qui associe la crème et le fruit est tant rafraîchissante que ça en devient ennuyant. La chocolaterie Vasalissa propose une autre saveur au citron frais, acompagnée d’une crème légère et de croquantes cacahuètes justement dosées. Son tarif est le même que celui des autres glaciers haut de gamme. Seul point négatif, il faut aller jusqu’au local de San Isidro pour la déguster.

Alfajor au DANIEL

Aujourd´hui, il existe de multiples versions de glaces sucrées et chocolatées. Toutefois, le glacier qui à fait ses débuts à la Victoria (San Isidro) et qui aujourd´hui a plus d´une dizaine de succursales, offre une glace au délicieux goût d’alfajor qui s’apparente presque au légendaire Havanna. Et le tout pour un excellent rapport qualité-prix.

Cabsha au TINO

Ce n´est pas si simple de trouver une glace qui évoque cette fameuse gorgée alcoolisée. Après une longue investigation, Tino est sans aucun doute le glacier qui offre ce souvenir avec sa glace au dulce de leche, parfumée au rhum et au chocolat.

Gallettes Opera au FARICCI

Le glacier Faricci , avec près d’une vingtaine de succursales dans le grand Buenos Aires, propose une glace qui éveille le souvenir des petites et délicieuses galettes que les Argentins mangeaient étant petits. Une crème glacée à mi-chemin entre le citron et l’indescriptible saveur artificielle.

Chocolat au VOLTA

Volta est l’un de ces glaciers dans lequel tous les parfums sont délicieux ; mais sa spécialité reste le chocolat. On y trouve des bombons et des truffes aussi délicieux que ceux des chocolatiers artisanaux. Le meilleur de tous reste le chocolat Noir, une combinaison parfaite entre la douceur et l’amertume.

Bellini au PERSICCO

Les goûts qui se rattachent aux saveurs du vin, de la bière ou de toute autres boissons d’apéritif ne sont généralement pas les plus demandées. Néanmoins, la glace Bellini de chez Persicco, qui ressemble parfaitement au cocktail à base de champagne  et de pêche, sera certainement bientôt un grand classique.

Dulce de Leche della Nonna au EL PIAVE

Pour sa qualité et ses variantes, les glaces argentines au dulce de leche mériteraient un championnat national… et quasi toutes seraient à égalité. Il y en a quand même une qui court avec un léger avantage, celui du glacier El Piave : une saveur au dulce de leche fait maison, aux brownies trempés dans de la Tía María. Succulent…

Maracuja au JAUJA

Pour les saveurs fruitées, fraîches et originales, les glaces que l’on trouve au glacier El Bolsón sont très bonnes. Le propriétaire vient d’ailleurs d’inaugurer son premier local à Buenos Aires (Cerviño 3901, Palermo). Toutefois, au Jauja, on propose des glaces au goût populaire du Maracuja avec une pointe d’originalité : un brin de sirose issue d’un arbuste qui pousse dans le sud du pays. Original et délicieux.

Source : Los 10 mejores gustos de helados y dónde probarlos

Photo : TinyTall

Aujourd’hui, la diversité des mousseux argentins offre la possibilité de satisfaire tous les amateurs de bulles quelque soit leur budget. De 30 (5,5 €) à 2500 pesos (450 €), voici une sélection des meilleures étiquettes :

Jusqu’à 30 pesos

A ce prix, il est difficile d’obtenir une très bonne qualité du champagne. Toutefois, parmi la gamme de pétillants extra bruts, certains conservent leurs frais et délicieux arômes, tels que le Novecento, San Telmo et Norton.

Jusqu’à 60 pesos

Cette gamme offre un meilleur rapport qualité-prix. Généralement, la méthode d’élaboration appelée Charmat et Charmat Lungo, garantit un arôme rafraîchissant et fruité avec de fines bulles. Parmi les meilleurs : les Extra Brut de Chandon, le Cosecha Especial de Norton, Dante Robino, Nieto Senetiner, Alamos, Mumm, Trapiche, Casa Bianchi, NQN et Saurus.

Jusqu’à 90 pesos

Dans cette catégorie, il existe d’excellents espumantes qui s’apparentent aux originaux : un vin mousseux élégant et raffiné avec une remarquable fraîcheur et de fines bulles. Les meilleurs exemples sont : Atemporal, Barón B, Casa Boher, Mumm Domaine, Luigi Bosca y Margot.

Jusqu’à 250 pesos

Ce tarif offre une excellente gamme de pétillants tels que : les Stradivarius de Casa Bianchi 1998, Zuccardi Blanc de Blancs Cuvée Especial 2004, Baron B Unique, Cadus Champenois 2008, et Vistalba Progenie. Tous sont issus de la méthode champenoise, avec son parfum de pain cuit et de noisette, et ses fines bulles charnues qui forment une mousse savoureuse en bouche.

Jusqu’à 500 pesos

Dans cette catégorie de prix, on retrouve les champagnes importés de France. En commençant par le Möet, puis le Rosell Boher Grande Cuvee Millesime, un espumate argentin unique à ce prix, Pomery y Pomery Brut Rosé, Gosset Brut, Veuve Clicquot, Jacquesson Cuvée 733 et enfin le Taittinger Brut. Ces vins mousseux font appel au savoir faire français, des vins de grandes complexités aromatiques.

Jusqu’à 1500 pesos

Ces vins mousseux sont proposés en Argentine dans les restaurants haut-de-gamme ou dans les caves spécialisées. Nombre d’entre eux sont des millésimes, champagnes issus d’une récolte exceptionnelle. Parmi eux : Gosset Rosé, Dom Pérignon 2000, Bollinger Grand Anne 1999 ou Krug Grande Cuvée.

Plus de 1500 pesos

Ces espumantes sont les dernières pièces qu’un sommelier grand amateur recherche pour terminer sa collection, ou les joyaux que toute cave qui se respecte doit avoir. Parmi les meilleurs : Dom Pérignon Rosé 1996, Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blanc 1998, Bollinger R.D. 1997 et Louis Roederer Cuvée Cristal, qui coûte 2500 pesos la bouteille.

Source : Cuál es el mejor champagne para cada presupuesto?